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Il passato ai funghi vanta un eccezionale sapore, specie se adopererete il pane casareccio dalla grana irregolare che sarà un'ottima base per questa zuppa. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Funghi porcini | 300 g | | | 2. | Fagioli cannellini freschi | 500 g | | | 3. | Scalogno | 1 | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Sedano, costa | 1 | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 9. | Salvia | Qualche foglia | | | 10. | Rosmarino | 1 rametto | | | 11. | Brodo vegetale | 3 dl circa | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | | | | 13. | Pane casareccio abbrustolito (per servire) | 4 fette | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Ponete i fagioli in una pentola colma d'acqua fredda poco salata, una foglia di salvia e uno spicchio d'aglio: coprite il recipiente e cuoceteli a fuoco tenne per 40 minuti circa dallo spiccare del bollore.
Scolateli e passatene la metà al passaverdura. | | 2 | Allungate il passato con il brodo caldo e portatelo a ebollizione a fuoco lento. Fate appassire gli ortaggi mondati e finemente tritati in padella con 4 cucchiai d'olio. | | 3 | Puliti i funghi come d'uso, tagliateli a pezzetti e gettateli in padella: dosate sale e pepe e fateli insaporire spolverandoli di prezzemolo tritato. | | 4 | Aggiungete i funghi al passato, regolate sale e pepe, unite i fagioli interi e gli aghetti d'un rametto di rosmarino. Togliete dal fuoco dopo 10 minuti: servite subito con crostini di pane abbrustolito in forno. | |
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