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Vi ssconsigliamo di preparare il pasticcio di rognone nel periodo estivo, in quanto è una ricetta molto calorica che richiede anche qualche buon bicchiere di vino per accompagnamento. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Lombata di manzo | 400 g | | | 2. | Rognone di vitello | 200 g | | | 3. | Ostriche | 12 | | | 4. | Funghi coltivati | 100 g | | | 5. | Farina per infarinare | q.b. | | | 6. | Uova | 2 | | | 7. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 8. | Timo | Qualche foglia | | | 9. | Aceto | q.b. | | | 10. | Burro | 70 g | | | 11. | Brodo vegetale | Qualche mestolo | | | 12. | PER LA PASTA | - | | | 13. | Farina | 300 g | | | 14. | Strutto | 150 g | | | 15. | Burro | 50 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i funghi. Lavorate la farina con strutto, burro, un pizzico di sale e acqua necessaria a un impasto elastico: fate riposare 30 minuti. | | 2 | Sgrassate il rognone e lavatelo più volte in acqua fredda e aceto, asciugatelo e fatelo, al pari del manzo, a pezzetti che infarinerete dopo averli salati e pepati. | | 3 | Rosolateli in padella nel burro fuso (40 g): dopo 2-3 minuti unite i funghi a lamelle e proseguite adagio la cottura versando, di tanto in tanto, un po' di brodo. | | 4 | Pochi minuti prima di spegnere unite le ostriche sgusciate e un ciuffetto di prezzemolo e timo tritati: fate raffreddare l'intingolo e amalgamatevi le uova. | | 5 | Tirate una sfoglia sottile divisa in due dischi disegnali.
Col maggiore foderate una pirofila imburrata, travasatevi il ripieno e coprite coll'altro, sigillando i bordi.
Cuocete 45 minuti in forno a 220 °C. | |
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