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Il Cappone alla calabrese è un delizioso piatto di origine naturalmente calabra preparato con acciughe e Marsala. Un sapore decisamente particolare per un piatto che può essere preparato in ogni periodo dell'anno ma che richiede lunghi tempi di preparazione con una cottura allo spiedo e frequenti bagni con marsala. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cappone | 1 da 1,5 kg pronto alla cottura | | | 2. | Burro | 100 g | | | 3. | Acciuga sotto sale | 4 filetti | | | 4. | Limone | 1/2 | | | 5. | Marsala secco | 2 cucchiai | | | 6. | Noce moscata | q,b, | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina e sminuzzatele.
Lavorate con cura in una ciotola 80 g di burro con le acciughe sminuzzate, il succo di limone e una grattata di noce moscata.
| | 2 | Disossate il petto del cappone, introducetevi il composto preparato e richiudetelo cucendolo con filo da cucina. Salatelo, pepatelo e ungetelo con il resto del burro.
Cuocete il cappone allo spiedo per circa 3 ore, bagnandolo di tanto in tanto con il suo sugo e irrorandolo con un poco di Marsala.
A cottura ultimata, trasferite il cappone su un piatto da portata precedentemente riscaldato e portatelo subito in tavola, guarnendolo, a piacere, con fettine di limone ben lavato.
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