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Gli Agnolotti liguri sono un delizioso piatto tipico della Liguria che prevede la preparazione del ripieno soffriggendo le cipolle e cuocendovi poi la carne che verrą bagnata dal vino per essere poi passata al mixer e utilizzata come ripieno degli agnolotti. E' una ricetta semplice da preparare il cui unico ostacolo consiste nel lungo tempo di cottura di circa 2 ore. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pasta verde all'uovo | 350 g | | | 2. | Spinaci | 500 g | | | 3. | Fesa di vitello | 300 g | | | 4. | Burro | 110 g | | | 5. | Bietole | 100 g | | | 6. | Brodo di carne | 2 dl | | | 7. | Cerfoglio e basilico | Qualche foglia | | | 8. | Cipolle tritate | 2 | | | 9. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 10. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 11. | Uova, tuorli | 2 | | | 12. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate il ripieno. Fate soffriggere le cipolle in 50 g di burro, poi unite la carne a pezzi. Rosolatela, bagnatela con poco brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore.
Successivamente passatela al mixer e trasferitela in una terrina.
| | 2 | Scottate gli spinaci e le bietole con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo averli lavati e strizzati; tritateli e soffriggeteli in 50 g di burro con le erbe sminuzzate, poi unite il soffritto alla carne tritata, incorporandovi i 2 tuorli.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, formando gli agnolotti, quindi lessateli in acqua salata e scolateli al dente.
Conditeli con il fondo di cottura della carne ristretto, il burro rimasto fuso e ,a piacere, il parmigiano grattugiato e servite. | |
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