Private i fagiolini dei filamenti, puliteli e fateli lessare in poca acqua salata, per 25 minuti circa dall’inizio dell’ebollizione.
Sgocciolateli, lasciateli raffreddare, quindi tagliateli a pezzetti di 2 o 3 cm.

Intanto mondate i funghi eliminando il terriccio e il fondo dei gambi, quindi lavateli con un telo umido, affettateli sottilmente e metteteli in una terrina con un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi, riduceteli a dadini e aggiungeteli ai funghi insieme ai fagiolini e alla polpa di granchio, sgocciolata del liquido di conservazione e divisa in filamenti.

Condite con olio, un poco di sale e una macinata di pepe, mescolate bene e spolverizzate con l’erba cipollina tagliuzzata.
Servite il cocktail di granchio, a piacere, in coppette individuali rivestite con foglie di lattuga.