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Acciughe ripiene di lattuga |
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Le acciughe ripiene alla lattuga sono una saporita e appetitosa ricetta ligure, la perfetta preparazione di questa ricetta richiede una certa manualità al momento della frittura per non far distaccare la farcitura dall'acciuga, ma la bontà finale ripaga ampiamente della cura applicata per la preparazione del piatto. |
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Questa ricetta è
stata vista: 8890
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Acciughe fresche | 400 g | | | 2. | Lattuga | 100 g | | | 3. | Pangrattato | 50 g | | | 4. | Parmigiano grattugiato | 1 cucchiaio | | | 5. | Capperi sottaceto | 30 g | | | 6. | Prezzemolo, foglie | Una manciata | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Uova | 1 | | | 9. | Olio per frittura | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Staccate alle acciughe la testa, togliendo insieme le interiora; lavatele sotto acqua corrente, asciugatele, apritele a libro e diliscatele lasciando la coda. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo con l’aglio sbucciato e con i capperi sgocciolati; mettete tutto in una terrina con il pangrattato e il parmigiano grattugiato. | | 2 | Lavate e asciugate la lattuga, tritatela, strizzatela fra le mani e aggiungetela al composto nella terrina con l’uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolando bene per amalgamare il tutto. Spalmate il composto sulle acciughe aperte, premendolo bene. | | 3 | Fate scaldare l’olio in una padella e friggetevi, poche per volta, le acciughe, con la parte del ripieno rivolta verso il basso. Quando la farcitura sarà dorata, capovolgetele e fatele cuocere dall’altro lato.
Sgocciolate le acciughe e posatele su carta assorbente da
cucina, quindi trasferitele su un piatto da portata caldo e
servite. | |
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