Private della pelle le salsicce e sminuzzatele in una terrina, quindi unitevi la mozzarella tagliata a dadini, il pecorino grattugiato, un uovo e mescolate il tutto.
Disponete la farina a fontana e versatevi nel centro il sale, le uova e il burro a pezzetti.

Lavorate l’impasto, stendetelo in una sfoglia piuttosto spessa e ricavatene dei dischi rettangolari di 6x 12 cm circa. Mettete al centro di ogni disco poco ripieno, quindi piegateli a metà e sigillateli lungo i bordi, premendo prima con le dita e poi con l’aiuto di una forchetta.
Scaldate l’olio in una padella e friggetevi i panzerotti, sgocciolateli e serviteli ben caldi.