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Il risotto alla paesana è una sostanziosa preparazione ottima d'inverno perché va consumato caldo per apprezzare a pieno tutti gli aromi delle erbe aromatiche e il sapore del brodo di carne. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso Arborio | 500 g | | | 2. | Fave sgranate | 200 g | | | 3. | Piselli sgranati | 200 g | | | 4. | Polpa di pomodoro | 200 g | | | 5. | Brodo di carne | 1 litro | | | 6. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 7. | Pancetta tesa | 100 g | | | 8. | Cipolla | 1/2 | | | 9. | Carota | 1 | | | 10. | Sedano, costa | 1 | | | 11. | Zucchina | 1 | | | 12. | Prezzemolo tritato grossolanamente | 1 cucchiaio | | | 13. | Basilico spezzettato | 1 cucchiaio | | | 14. | Grana grattugiato | 40 g | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciare la mezza cipolla, raschiare e lavare la costa di sedano e la carota e tagliarle a piccoli dadi; poi versarle in una casseruola con un cucchiaio di olio e la pancetta, anch'essa tagliata a dadini, e far rosolare il tutto. | | 2 | Unirvi quindi il riso e, mescolando, farlo tostare; bagnare con il vino, lasciarlo evaporare, versarvi un mestolo di brodo e la polpa di pomodoro e far cuocere, aggiungendo il brodo residuo poco alla volta. | | 3 | A metà cottura aggiungere i piselli, le fave e la zucchina tagliata a dadini e continuare la cottura, sempre mescolando.
Togliere la pentola dal fuoco, completare con il rimanente olio e il grana grattugiato, insaporire con il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato, aggiustare di sale e di pepe e servire in tavola. | |
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