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Per la preparazione del capriolo alla tirolese, al posto della cottura in tegame, sul fuoco, potete cuocere il capriolo in forno preriscaldato a 180° C in un recipiente incoperchiato: in questo modo i tempi di cottura si ridurranno a 90 minuti. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpa di capriolo disossata | 1 kg | | | 2. | Farina bianca | 30 g | | | 3. | Vino bianco | 1/2 litro | | | 4. | Mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro, porro) | Un mazzetto | | | 5. | Polpa di pomodoro | 100 g | | | 6. | Bacche di ginepro | Alcune | | | 7. | Funghi porcini | 300 g | | | 8. | Pancetta | 150 g | | | 9. | Carota | 1 | | | 10. | Cipolla | 1 | | | 11. | Sedano, costa | 1 | | | 12. | Brodo vegetale | 1 litro | | | 13. | Burro | 60 g | | | 14. | Prezzemolo | 10 g | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciare e affettare la cipolla; lavare la carota e il sedano e tagliarli a dadini; tagliare la pancetta a julienne e la polpa di capriolo a pezzi regolari, infarinandoli leggermente. | | 2 | In una casseruola con 40 grammi di burro far soffriggere la cipolla, il sedano e la carota; unire la polpa di capriolo infarinata e farla rosolare per 3-4 minuti, poi salare e pepare. | | 3 | Bagnare con il vino, lasciarlo parzialmente evaporare e coprire con il brodo; quindi aggiungere la polpa di pomodoro, il mazzetto aromatico e le bacche di ginepro e lasciare cuocere a fiamma bassa. | | 4 | Mondare i funghi, pulirli con un panno umido e tagliarli a fettine. In una casseruola con il rimanente burro far rosolare la pancetta con i funghi per 5 minuti, salare leggermente, unirli al capriolo dopo 40 minuti di cottura e continuare a cuocere per circa un'ora.
Mondare e lavare il prezzemolo, tritarlo e cospargerlo sul capriolo solo al momento di servirlo. | |
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