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Bocconcini di agnello con piselli e guanciale |
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I bocconcini di agnello con piselli e guanciale si preparano soffrigendo nell'olio le cipolle tagliate a fettine e unendo poi il guanciale e infine carne e piselli, si verserà poi il vino e si procederà nella cottura finchè la carne, tagliata a dadini, sarà cotta, servire a tavola caldo. |
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Questa ricetta è
stata vista: 2038
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpa di agnello | 450 g | | | 2. | Piselli | 500 g | | | 3. | Pancetta o guanciale | 100 g | | | 4. | Cipolle | 4 piccole | | | 5. | Burro | 30 g | | | 6. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Vino bianco | 2 bicchieri | | | 8. | Aglio, spicchi | 2 | | | 9. | Timo | 1 rametto | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sgranare i piselli e lavarli; tagliare il guanciale a listerelle sottili e la polpa di agnello a dadi di circa 3 centimetri di lato. Sbucciare le cipolle, affettarle e farle soffriggere nell'olio in un tegame dalle pareti basse; dopo 3 minuti aggiungere il guanciale, dopo un altro minuto i piselli, salare, pepare, bagnare con un mestolo d'acqua e lasciare cuocere per 5 minuti. | | 2 | Far fondere il burro in una casseruola, unirvi gli spicchi d'aglio non sbucciati e il timo lavato, dopo poco alzare leggermente la fiamma e farvi rosolare l'agnello per 3 minuti, quindi salare e pepare; togliere carne e timo dalla casseruola, scolare il grasso raccogliendolo con un cucchiaio, versare il vino, mescolare con un cucchiaio di legno in modo da sciogliere i residui caramellati rimasti sul fondo del recipiente e& fa rlo ridurre della metà. | | 3 | Riunire nel recipiente la carne e i piselli,
incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco lento
per 30 minuti, o sino a quando la carne sarà cotta. Al
termine, servire la preparazione ben calda in tavola. | |
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Se nei bocconcini di agnello con piselli e guanciale preferite un sapore più pungente, utilizzate un rametto di rosmarino al posto del timo e, per una nota piccante, aggiungete invece un peperoncino sminuzzato al soffritto d'aglio. |
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