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Le crocchette di riso si preparano lessando il riso e scolandolo al dente, si realizzeranno poi delle polpettine col riso farcendole con un composto di uova, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 150 g | | | 2. | Patate | 450 g | | | 3. | Parmigiano grattugiato | 150 g | | | 4. | Uova, tuorli | 3 | | | 5. | Prezzemolo | 2 ciuffi | | | 6. | Pane grattugiato | q.b. | | | 7. | Carota grattugiata (per decorazione) | 1 | | | 8. | Insalata mista (per accompagnare) | q.b. | | | 9. | Limone | 1 | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | | | 12. | Olio da frittura | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata, indi scolatelo molto al dente.
Lavate e tritate un mazzetto di prezzemolo.
Lessate le patate in abbondante acqua poco salata e passatele allo schiacciapatate. | | 2 | Raccoglietele in una terrina e mescolatevi il parmigiano, 3 tuorli, un pizzico di prezzemolo, sale e pepe.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo da cui ricavare 12 crocchette.
Passatele più volte nel pangrattato. | | 3 | Scaldate abbondante olio in una padella e, quando sarà alla giusta temperatura, immergetevi le crocchette ricordandovi di rigirarle di tanto in tanto.
Quando avranno preso un bel colore dorato sgocciolatele e fatele asciugare qualche istante su carta assorbente, salando con moderazione. | | 4 | A questo punto potete servirle in tavola insieme a una bella insalata mista, carote grattugiate e condite all'olio e limone, uno spicchio di limone e una ciocca di prezzemolo. | |
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