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Il Risotto rosso viene preparato con un trito di carota, cipolla e sedano, a cui aggiungeremo il riso e procederemo facendolo tostare. Faremo quindi cuocere il risotto unendo eventualmente del brodo misto e una volta pronto condiremo con del parmigiano e serviremo il risotto rosso dopo averlo fatto riposare qualche minuto. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 300 g | | | 2. | Carota | 1 | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Sedano, costa | 1 | | | 5. | Vino rosso | 1 tazza | | | 6. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 7. | Brodo di manzo (o vegetale) | q.b. | | | 8. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite e mondate carota, cipolla e sedano: fatene un trito non troppo fine.
Fatelo appassire, o meglio rosolare, a fuoco abbastanza basso, in una casseruola, con 4 o 5 cucchiai d'olio. | | 2 | Dopo 8-10 minuti unite il riso e fatelo tostare a fiamma vivace.
Aggiungete una tazza di vino, dosate sale e pepe, attenuate la fiamma e fate insaporire. | | 3 | Bagnate con un ramaiolo di brodo: fate cuocere il risotto, rimescolando con un mestolo, per un quarto d'ora circa.
Se si asciugasse troppo, unite un po' di brodo misto a qualche goccia di vino poco alla volta. | | 4 | Togliete la casseruola dal fuoco e condite il riso ancora bollente col parmigiano, rigirandolo col mestolo 3 o 4 minuti per mantecarlo.
Servite il risotto dopo averlo fatto riposare qualche minuto. | |
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