Tagliate le melanzane a mezzo e svuotatele. Tagliate una parte della polpa (150 g circa) a cubetti: salatela e mettetela sotto un peso a spurgare per mezz'ora.
Lavate i pesci in acqua corrente e sfilettateli.
Lavate, scottate brevemente e sgusciate le code di gamberi.

Strizzate la polpa di melanzana e fatela soffriggere in padella, insieme all'aglio tritato, con 2-3 cucchiai d'olio: unite i filetti di pesce spezzettati, le code di gamberi tritate, sale e pepe.
Fate insaporire per pochi minuti, quindi spegnete il fuoco. Tritate metà delle code e rimettetele nell'intingolo.
Le altre tenetele da parte per guarnire il piatto.

Mondate gli scalogni e tritateli assai fini.
Fateli appassire in casseruola con un filo d'olio: unite il riso e tostatelo a fuoco vivace, finché il chicco non è vitreo, bagnando con un bicchiere di vino e lasciandolo evaporare.
Versate un ramaiolo di brodo e fate cuocere il riso aggiungendo altro brodo poco a poco, man mano che esso viene assorbito.

Circa 5 minuti prima di terminare la cottura unite un ramaiolo di salsa di pomodoro e fate ritirare piano.
Mescolate il riso e l'intingolo di pesce e riempitene le melanzane dopo averne unto l'interno.

Spolveratele di grana grattugiato e mettetele in una pirofila con 3-4 cucchiai d'olio e mezzo bicchiere di vino.
Fatele cuocere 45 minuti a 160-180 °C.
Servitele.
Guarnite le barchette con le code tenute da parte e un cucchiaio o due di salsa di pomodoro.