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Il Barbo al cartoccio si prepara con il barbo in emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe di caienna. A parte prepararete un trito tra salvia ed aglio amalgamato al burro e lo userete come ripieno. Il tutto verrà poi cotto al cartoccio in forno per una ventina di minuti. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Barbo | 1 ogni 2 commensali | | | 2. | Per ogni barbo: | | | | 3. | Limone | 1 | | | 4. | Aglio, spicchi | 1 | | | 5. | Rametto di salvia | 1 | | | 6. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 7. | Burro | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe di Caienna | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Per prima cosa pulire il barbo.
ATTENZIONE: Quando si pulisce il barbo occorre rimuovere con attenzione uova ed ovaie che sono tossiche!
In caso di dubbi rivolgetevi ad un professionista.
| | 2 | Lasciatelo riposare per circa un'ora coperto da una marinata preparata emulsionando l'olio con il succo filtrato del limone, sale e pepe di Caienna — abbiate cura di rigirare il pesce di tanto in tanto.
| | 3 | Preparate un trito di salvia e aglio e amalgamatelo a una noce di burro lasciato prima ammorbidire. Disponete un po' di burro nella pancia del barbo debitamente scolato dalla marinata, poi richiudete il pesce e sistematelo sopra un foglio di alluminio, chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido in modo che rimanga dell'aria
all'interno. Lasciate cuocere in forno caldo (180 °C) per circa 20 minuti e servite portando in tavola il cartoccio aperto su un piatto di portata. | |
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