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L'Agnello brodettato viene preparato appassendo la cipolla in un coccio con il prosciutto e il burro, quindi insaporendo con il pepe e noce moscata, aggiungendo i pezzi d'agnello. Bagnate l'agnello dorato con brodo e vino bianco e ultimate la cottura a fuoco lento per un paio d'ore. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Agnello | 800 g | | | 2. | Prosciutto crudo | 60 g | | | 3. | Vino bianco secco | 200 g | | | 4. | Brodo | 200 g | | | 5. | Olio extravergine | 20 g | | | 6. | Uova | 1 | | | 7. | Cipollina | 1 | | | 8. | Farina bianca | q.b. | | | 9. | Noce moscata | q.b. | | | 10. | Limone, succo | 1 cucchiaio | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In un tegame di coccio fate appassire la cipolla affettata con il prosciutto tritato grossolanamente e il burro.
Pepate, unite un po' di noce moscata, poi l'agnello tagliato a pezzi, lavato e infarinato.
Fate dorare i pezzi di agnello, poi bagnateli con il brodo; quando quest'ultimo si sarà asciugato unite il vino bianco, pepate e portate a cottura a fuoco basso e recipiente coperto per circa due ore. | | 2 | Trascorso questo tempo togliete dal recipiente i pezzi di agnello; sbattete il tuorlo con il succo di limone e unitelo fuori del fuoco all'intingolo mescolando bene.
Riportate sul fuoco per un minuto mescolando, poi filtrate il sugo e coprite i pezzi di agnello. Servite subito. | |
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L'Agnello brodettato è una ricetta che riveste diverse paternità e naturalmente diversi varianti. La proposta in questione è del Molise ed utilizza agnello, prosciutto crudo, spezie, uova e diversi bicchieri di vino bianco secco. |
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