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Nel risotto con le salsicce il burro contribuisce e tenere i chicchi di riso ben separati l'uno dall'altro, mentre il condimento preparato con salsicce sbriciolate, pomodori aperti e puliti dai semi e cipolla tagliata a fettine sottili verrà fatto rosolare in padella per qualche minuto prima di essere unito al riso per la cottura finale, prima di servire in tavola condite con abbondante parmigiano. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 300 g | | | 2. | Salsicce fresche | 3 | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Funghi secchi | 30 g | | | 5. | Pomodori maturi | 2 | | | 6. | Vino rosso | 1/2 bicchiere | | | 7. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 8. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Burro | 30 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Mezz'ora prima di iniziare la cottura mettete un pugno di funghi secchi a bagno in acqua tiepida.
Spellate le salsicce e sbriciolatele.
Lavate i pomodori, apriteli e liberateli dai semi.
Mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. | | 2 | Fatela appassire in una casseruola col burro liquefatto e 3-4 cucchiai d'olio, senza lasciare che prenda colore: se del caso, coprite il recipiente.
Aggiungete le salsicce, i funghi ben asciugati e mezzo bicchiere di vino. Fate rosolare dolcemente per 5-6 minuti: unite i pomodori sfilettati, sale e pepe a piacere. | | 3 | Coprite la casseruola e fate cuocere lentamente per un quarto d'ora circa.
Unite il riso e fatelo tostare a fuoco piuttosto vivace.
Bagnate il riso con un ramaiolo di brodo: attenuate la fiamma e fate cuocere il risotto per 20 minuti scarsi, aggiungendo altro brodo, poco alla volta, via via che questo viene assorbito. | | 4 | A cottura ultimata cospargete il risotto con un'abbondante manciata di parmigiano: mescolate 3-4 minuti fuori dal fuoco per mantecare, fate intiepidire un attimo e servite. | |
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