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Le alborelle al vino vengono squamate mentre a parte scalderete l'olio aromatizzato con il rosmarino e metterete a cottura il pesce rosolandolo con cura, quindi lo bagnerete con vino bianco e lo condirete con sale e pepe. Servite quindi caldo con spicchi di limone. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Alborelle | 1 kg | | | 2. | Limone | 1 | | | 3. | Rosmarino | 1 rametto | | | 4. | Basilico | q.b. | | | 5. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 6. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite e squamate le alborelle; poi lasciatele asciugare. In un tegame capiente fate scaldare l'olio aromatizzandolo con il rosmarino, poi mettete a cottura il pesce rosolandolo da entrambi i lati (se praticherete dei tagli trasversali sul corpo eviterete che si incurvi durante
la cottura). | | 2 | Bagnate il pesce con il vino bianco e conditelo con sale e pepe.
Quando il vino sarà evaporato e il pesce cotto spolveratelo con basilico tritato insieme con un po' di buccia di limone (solo la parte gialla). Servite caldo guarnendo con spicchi di limone. | |
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Le alborelle al vino, essendo pesci d'acqua dolce, vengono grandemente valorizzati da questo ingrediente, che deve assolutamente essere bianco e se possibile molto secco. |
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