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I culingionis di patata costituiscono una saporita pasta imbottita sarda, il ripieno di patate e pecorino richiede che vengano serviti assolutamente caldi, in modo che, al taglio della pasta, fuoriesca tutto l'aroma della farcitura dopo una breve cottura al forno a calore moderato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farina | 500 g | | | 2. | Strutto | q.b. | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | PER IL RIPIENO: | | | | 5. | Patate | 600 g | | | 6. | Pecorino grattugiato | 300 g | | | 7. | Aglio, spicchi | 2 | | | 8. | Menta | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | PER CONDIRE: | | | | 11. | Salsa di pomodoro | 300 g | | | 12. | Pecorino stagionato grattugiato | 100 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Formate con la farina la classica fontana, unite lo strutto e l'acqua per ottenere un impasto morbido che lavorerete a lungo e poi lascerete riposare coperto con un canovaccio. Nel frattempo, lessate le patate, pelatele e schiacciatele dentro una zuppiera; unite il pecorino grattugiato, qualche
fogliolina di menta e l'aglio tritati e aggiustate di sale. | | 2 | Stendete la pasta così da ottenere una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi del diametro di circa 7 centimetri. Ponete al centro dei dischi un po' di composto di patate, ripiegateli e chiudeteli pizzicandoli sui bordi così da ricavarne delle specie di spighe.
| | 3 | Fate cuocere i culingionis in abbondante acqua salata, scolateli, distribuiteli in una pirofila e conditeli con la salsa di pomodoro calda e il pecorino stagionato grattugiato. Passateli poi per una decina di minuti in forno a calore moderato prima di servirli. | |
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