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L'insalata di mare è forse il contorno più tipico delle ricette a base di pesce, i moscardini andranno puliti e lessati e successivamente rosolati in padella con olio e un trito di aglio; anche le conchiglie andranno pulite e fate schiudere a fuoco vivace, alla fine si uniranno i frutti di mare unitamente ai moscardini, condendo il tutto con limone, pepe e prezzemolo tritato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Molluschi vari | 3 kg | | | 2. | Moscardini | 6 | | | 3. | Limoni | 2 | | | 4. | Aglio, spicchi | 3 | | | 5. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 6. | Alloro | 1 foglia | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i moscardini; se sono molto piccoli lasciateli interi, altrimenti separate i tentacoli dalla sacca che taglierete in 3-4 pezzi. Tuffateli poi in acqua bollente salata acidulata con qualche fetta di limone e aromatizzata con l'alloro e qualche grano di pepe; lasciateli lessare per 3-4 minuti, poi scolateli bene.
Preparate anche i molluschi: dopo averli ben puliti e fatti spurgare, metteteli al fuoco in una padella insieme con qualche cucchiaio d'olio e un trito d'aglio. | | 2 | Fate schiudere le conchiglie a fuoco vivace, poi sgusciatele; a fine operazione filtrate il liquido rimasto
sul fondo del tegame.
Riunite i molluschi sgusciati e i moscardini in un piatto da portata e condite con il liquido di cottura filtrato ed emulsionato con limone, pepe e prezzemolo tritato. L'insalata risulterà più gustosa se verrà servita tiepida. | |
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