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Il vitello in fricassea è una preparazione che va servita caldissima in modo da dare modo agli ingredienti di sprigionare tutto il loro aroma insieme ad un battuto di prezzemolo o di basilico. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Punta di petto di vitello | 800 g | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Aglio, spicchio | 1 | | | 4. | Prezzemolo | q.b. | | | 5. | Uova | 2 | | | 6. | Limone | 1 | | | 7. | Farina | q.b. | | | 8. | Vino bianco secco | 2 bicchieri | | | 9. | Burro | q.b. | | | 10. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 11. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In una casseruola fate appassire lo spicchio d'aglio e la cipolla tagliata a fettine insieme con burro e olio.
Togliete l'aglio poco prima che incominci a dorare e aggiungete i pezzetti di vitello passati precedentemente
nella farina. | | 2 | Lasciate rosolare la carne a fiamma allegra, bagnatela poi con vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il sale e due o tre bicchieri d'acqua calda, facendo poi cuocere a fiamma bassa finché la carne non risulterà tenera. Se il sugo dovesse asciugarsi, aggiungete altra acqua o brodo caldo. | | 3 | Sbattete i due tuorli d'uovo assieme al succo del limone; levate la casseruola dalla fiamma e amalgamate lentamente il composto al sughetto della carne finché non lo vedrete diventare cremoso. Infine aggiungete a piacere un battuto di prezzemolo o di basilico. Servite la carne bollente. | |
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