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La zuppa e' soffritto è una sostanziosa preparazione campana che utilizza gli avanzi del maiale quando viene ucciso, si prepara tagliando a pezzetti le interiora di maiale e rosolandole in strutto e olio, verrà poi aggiunto il vino rosso, la passata di pomodoro, peperoncino e aromi, va servita accompagnata da crostini di pane. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Maiale, cuore milza e polmone | 1 kg | | | 2. | Brodo di carne | 1, 5 l | | | 3. | Vino rosso | 1 bicchiere | | | 4. | Rosmarino | q.b. | | | 5. | Passata di pomodoro | q.b. | | | 6. | Strutto | 30 g | | | 7. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Peperoncino rosso | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Crostini di pane | A piacere | |
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Preparazione |
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| 1 | Lasciate le interiora di maiale a bagno in acqua corrente per circa un'ora. Scaldate in una pentola strutto e olio in parti uguali; quindi aggiungete le interiora tagliate a pezzetti e lasciate rosolare leggermente. Bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare.
| | 2 | Coprite il tutto con della passata di pomodoro, insaporite con sale, pepe, peperoncino e rosmarino. Unite il
brodo di carne bollente un mestolo dopo l'altro e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora. Servite la zuppa fumante accompagnandola con crostini di pane. | |
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La zuppa e'soffritto risale ad antiche tradizioni che festeggiavano l'uccisione del maiale radunando amici e conoscenti nell'aia offrendogli questa calorosissima preparazione letteralmente imbottita di peperoncino piccante. |
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