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Il morseddu è un piatto tipico della cultura contadina catanzarese, una foccia divisa in due parti con un sugo a base di maiale e l'immancabile peperoncino. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Frattaglie di maiale | 600 g | | | 2. | Lonza di maiale | 200 g | | | 3. | Lardo | 100 g | | | 4. | Pomodori pelati | 6 | | | 5. | Lauro | 2 foglie | | | 6. | Cannella in polvere | Un pizzico | | | 7. | Peperoncino rosso piccante | 1/2 | | | 8. | Olio di oliva | 2 cucchiai | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe nero macinato | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliare a pezzetti regolari tutte le carni e il lardo e sistemarli in un tegame con l'olio e le foglie di lauro. Far brasare a fiamma non troppo alta per circa venti minuti, mescolando spesso; salare e bagnare con il vino. | | 2 | Alzare la fiamma e, quando il vino sarà quasi completamente evaporato, aggiungere i pomodori, il peperoncino e la cannella in polvere.
Coprire il tegame, abbassare la fiamma al minimo e cuocere le carni per circa mezz'ora bagnando con poca acqua (o brodo) se il fondo di cottura asciugasse troppo. Cinque
minuti prima del termine della cottura togliere il coperchio e pepare.
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