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I Maccaruni a lu furnu sono un primo piatto tipico calabrese. E' una pasta al forno molto saporita e ricca di carne, pomodoro e formaggio. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carne di manzo tritata | 150 g | | | 2. | Soppressata | 150 g | | | 3. | Pecorino | 80 g | | | 4. | Provola | 100 g | | | 5. | Polpa di pomodoro | 400 g | | | 6. | Uova | 4 | | | 7. | Pane raffermo | 1 | | | 8. | Prezzemolo | Una manciata | | | 9. | Aglio, spicchi | 1 | | | 10. | Vino rosso | 2 bicchieri | | | 11. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Far rassodare tre uova e ammollare ii panino in poca acqua.
Mescolare in una terrina la carne con trenta grammi di pecorino grattugiato, un uovo intero, il panino strizzato dall'acqua, il prezzemolo e l'aglio, tritati e un pizzico di sale e di pepe. Mescolare bene e formare con il composto
delle polpettine.
| | 2 | Scaldare in un tegame qualche cucchiaio di olio, unire la soppressata a dadini e le polpettine, far rosolare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare; aggiungere quindi la polpa- di pomodoro a pezzi, salare e cuocere a fuoco moderato per circa quaranta minuti.
Lessare i rigatoni in acqua salata e scolarli
al dente. Cospargere una pirofila con qualche cucchiaio di salsa, fare sul fondo uno strato di rigatoni, spolverizzare di pecorino, distribuirvi sopra delle fettine di uovo sodo e di provola, condire con qualche cucchiaio di sugo e con le polpettine, ricoprire con un secondo strato di rigatoni e procedere come prima, alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.
| | 3 | L'ultimo strato dovrà essere di sugo e formaggio.
Far gratinare in forno caldo per circa un quarto d'ora.
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