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Il ciambotto è una ricetta tipica pugliese molto gustosa, si farà friggere assieme pomodoro, aglio e prezzemolo tritato, poi si aggiungerà il pesce pulito ma lasciato intero e acqua e sale e si cuocerà il tutto brevemente, il pesce verrà poi servito nei piatti singoli insaporendolo con un filo di olio. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Triglie piccole | 200 g | | | 2. | Merluzzi piccoli | 200 g | | | 3. | Ghiozzi | 200 g | | | 4. | Scorfano piccolo | 200 g circa | | | 5. | Totani | 200 g | | | 6. | Aglio, spicchi | 3 | | | 7. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 8. | Pomodori maturi | 1 | | | 9. | Olio extravergine d'oliva | 1/2 bicchiere | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Cozze | Una decina | | | 12. | Canocchie | 8 | |
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Preparazione |
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| 1 | In una pentola abbastanza capace fate soffriggere nell'olio i 3 spicchi d'aglio assieme al prezzemolo tritato e il pomodoro maturo fatto a pezzi. | | 2 | Aggiungete tutto il pesce che in precedenza dovrà essere stato eviscerato, deliscato ma intero, coprite con un litro di acqua e aggiustate di sale. | | 3 | Fate bollire il tutto a fuoco medio per una ventina di minuti o, com'è tradizione, fino a quando gli occhi dei pesci son diventati bianchi. | | 4 | Disponete i pesci nei piatti singoli bagnandoli con un poco di brodo e insaporiteli con un filo d'olio a crudo, poi servite subito. | |
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