Mescolare la semola con la farina bianca e impastare il tutto con acqua tiepida leggermente salata nella quale si sarà sciolto lo zafferano: si dovrà ottenere un impasto piuttosto morbido. Lavorare a lungo la pasta e ricavarne tanti bastoncini del diametro di circa mezzo centimetro; infarinarli, staccare con il pollice dei pezzetti della lunghezza diun fagiolo e passarli, strisciandoli, sul fondodi un setaccio molto fitto in modo che risultino arricciati.

Lasciar asciugare gli gnocchetti per uno o due giorni, quindi lessarli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il pecorino e il sugo preparato come
descritto di seguito.

Preparazione del sugo: tritare finemente la cipolla e l'aglio, metterli al fuoco con qualche cucchiaio di olio, la pancetta e la salsiccia a dadini e lasciar rosolare bene per una decina di minuti; unire le foglioline di basilico intere e la polpa dei pomodori a filetti, salare, pepare e cuocere per una mezz'ora.