Preparate un trito con la cipolla, il sedano e il prezzemolo, poi mettete le cotiche pulite a sbollentare per 15 minuti, poi sgocciolatele, tagliatele in piccoli pezzi e mettetele in una pentola di terracotta, aggiungere i fagioli bene ammollati e rinfrescati in acqua corrente, bagnare con 2 litri d'acqua fredda e condire con poco sale; cuocere i fagioli e le cotenne al punto giusto.

Lavate e tagliate in filetti il cavolo; pelate e tagliate
in dadini le patate; sgusciate i piselli all'ultimo momento, se fossero freschi.

Versare l'olio in una grande pignatta di terracotta e farvi imbiondire il trito; aggiungere la salsina di pomodoro diluita con 2 cucchiai d'acqua, mescolare e fare insaporire per qualche minuto, aggiungere il cavolo, le patate, le bietole e le cimette di cavolfiore, condire con sale e pepe appena macinato.

Ricoprire le verdure con acqua di cottura dei fagioli e farle cuocere per mezz'ora aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, altra acqua di cottura dei fagioli.
Completare la zuppa con le cotenne, la metà dei fagioli, con l'altra metà passata al setaccio, con l'acqua di cottura rimasta e con i piselli già lessati a 3/4.

Far prendere l'ebollizione e insaporire l'insieme per 5 minuti, a calore moderato.
Disporre le fettine di pane in una zuppiera grande, versarvi la preparazione, coprire e far stufare ancora per qualche minuto; servire immediatamente.