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Le ciriole alla ternana uniscono la tradizione umbra nella realizzazione della pasta che se fatta a mano è inimitabile, con un sughetto molto semplice ma che lascia appunto spazio alla bontà della pasta. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Farina di grano duro | 600 g | | | 2. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 3. | Aglio, spicchi | 6 | | | 4. | Peperoncino | q.b. | | | 5. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaino | | | 6. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Con la farina di grano duro, un pochino d'olio e un pizzico di sale preparare un impasto ben sodo e ben lavorato. | | 2 | Farlo riposare, poi, con l'aiuto del matterello, sopra il tavolo
infarinato, tirarne delle sfoglie leggermente spesse. Tagliarle in pezzi rettangolari e attorcigliarli con le palme delle mani infarinate attorno a grossi ferri per lavoro di maglia; farli seccare un poco, sfilarli e lessarli in acqua abbondante e salata; sgocciolarli e metterli in un piatto di servizio. | | 3 | Fare soffriggere in olio piuttosto abbondante gli spicchi d'aglio schiacciati e un pezzetto di peperoncino.
Ricoprire le ciriole con questo olio, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolarle in tavola. | |
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