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Le costate alla tirolese costituiscono un saporito e sostanzioso secondo piatto preparato con costate infarinate e poste in tegame con bacche di ginepro per essere poi servite cosparse di cipolle. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Costate di manzo | 400 g | | | 2. | Strutto | 50 g | | | 3. | Cipolle bianche | 3 | | | 4. | Vino bianco | 1 bicchiere | | | 5. | Farina | Poca | | | 6. | Bacche di ginepro | 2 | | | 7. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Affettare finemente le cipolle, metterle in un tegame con qualche cucchiaio di olio e lo strutto e farle soffriggere a fuoco molto basso.
Infarinare le costate e, appena la cipolla tenderà a imbiondire, metterle nel tegame unendo anche le bacche di ginepro. Far cuocere la carne per qualche minuto, bagnarla con il vino, coprire il tegame e continuare la cottura per venti minuti a fuoco basso. | | 2 | Qualche minuto prima di togliere le costate dal fuoco salare e pepare. Durante la cottura non si devono girare le costate che cuoceranno con il vapore prodotto dall'ebollizione del vino e del condimento. Sgocciolare le costate, disporle su un piatto da portata e cospargerle con le cipolle. | |
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