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Spaghetti di Norcia al tartufo |
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Gli spaghetti di Norcia al tartufo sono una invitante ricetta umbra che unisce il sapore intenso del tartufo accuratamente spazzolato a quello non meno saporito delle acciughe, che dovranno letteralmente sciogliersi nella padella realizzando una salsa che andrà poi a condire gli spaghetti cotti in acqua salata e scolati al dente. |
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Questa ricetta è
stata vista: 2025
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Tartufo nero di Norcia | 100 g | | | 2. | Acciughe sotto sale | 3 | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Spaghetti | 300 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Spazzolare delicatamente il tartufo, lavarlo in acqua tiepida leggermente salata e tritarlo.
Mettere al fuoco, in un tegame, qualche cucchiaio di olio; quando incomincia a scaldarsi unire il tartufo e tenere sul fuoco per qualche minuto evitando di farlo soffriggere. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere l'aglio schiacciato e le acciughe lavate e tagliate a pezzetti. | | 2 | Rimettere su fuoco bassissimo e continuare a rimescolare fino a quando le acciughe si saranno sciolte completamente, dopo di che togliere definitivamente dal fuoco.
Lessare gli spaghetti, scolarli un poco al dente e condirli con la salsa di tartufi: assumeranno un colore bruno e un sapore squisito. | |
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