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I papazoi sono degli gnocchetti di farina, latte ed uovo che vanno cotti in acqua. E' una ricetta di facile lavorazione ma che richiede diverso tempo a disposizione, tra cui occorre notare l'ammollamento dei fagioli da effettuare con almeno 24h di anticipo.
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fagioli borlotti secchi | 200 g | | | 2. | Orzo perlato da minestra | 200 g | | | 3. | Mais | 100 g | | | 4. | Lardo | 100 g | | | 5. | Patate | 300 g | | | 6. | Prezzemolo tritato | 1 manciata | | | 7. | Aglio, spicchi | 2 | | | 8. | Olio di oliva | 4 cucchiai | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe nero macinato | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettere a bagno i fagioli, l'orzo e il granoturco in un tegame con abbondante acqua appena tiepida e lasciarli ammorbidire per almeno 24 ore.
Tritare finemente il lardo con l'aglio e farlo soffriggere con l'olio a fuoco basso; unire poi abbondante acqua fredda (circa tre litri), tutti i legumi scolati e poco sale. | | 2 | Cuocere a fuoco molto basso per poco più di due ore, quindi unire le patate tagliate a tocchetti e proseguire la cottura per circa tre quarti d'ora. Poco prima di togliere dal fuoco unire il prezzemolo tritato e abbondante pepe appena macinato. Durante la cottura non rimestare mai o farlo eccezionalmente usando utensili in legno.
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Ricetta tipica del Trentino con i papazoi, ossia gnocchetti di farina, latte e uova. |
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