Dopo aver tagliato il lardo a dadi, trasferitelo in un pentolino, copritelo d'acqua e lasciatelo bollire per un minuto appena, quindi scolatelo, travasatelo in acqua fredda e poi scolatelo nuovamente e lasciatelo asciugare disteso su un canovaccio pulito. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele, asciugatele con cura e tagliatele a spicchi.

Versate in una casseruola il lardo, aggiungetevi il burro e lasciate soffriggere mescolando sino a quando il lardo si sia sciolto. A quel punto aggiungete la cipolla pulita e sottilmente affettata, e lasciatela appassire prima di unire la farina che dovrà poi dorare leggermente.
Aggiungete il brodo e il vino bianco e, mantenendo mescolato con un cucchiaio di legno, portate a bollore, poi unite finalmente le patate e il lardo.

Dopo aver insaporito con sale e pepe macinato al momento, lasciate che il bollore diventi allegro e quindi moderate sensibilmente la fiamma, coprite e proseguite la cottura per poco più di mezzora. Scolate quindi le patate, trasferitele sul piatto da portata riscaldato, cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele senza indugio.