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Le melanzane ripiene vengono preparate tagliandole a metà e recuperando la polpa che verrà tritata assieme ai pomodori e fatta cuocere con olio, sale, pepe e successivamente aggiunta a uova sbattute, pecorino e mortadella, il composto andrà poi a farcire le melanzane svuotate che saranno infine cotte al forno. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Melanzane | 4 | | | 2. | Mortadella | 100 g | | | 3. | Pomodori maturi e sodi | 2 | | | 4. | Uova | 2 | | | 5. | Pangrattato | Una manciata | | | 6. | Pecorino grattugiato | Una manciata | | | 7. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e togliete la polpa nella parte centrale. Quest'ultima verrà tritata insieme con i pomodori e fatta cuocere con un po' d'olio, sale e pepe per una ventina di minuti. | | 2 | Aggiungete poi le uova sbattute, il pecorino, un po' di pangrattato e la mortadella tritata.
Amalgamate bene e riempite con il composto le melanzane svuotate; sistematele in una teglia unta d'olio e conditele
ancora una volta con formaggio, sale e pepe. | | 3 | Versate sul fondo del tegame un dito d'acqua, quindi fate cuocere in forno per circa un'ora a calore moderato. | |
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