Pulite e preparate le lumache per la cottura scottandole per una decina di minuti in acqua bollente salata o aromatizzata a piacere. Fatele quindi raffreddare tuffandole in acqua fredda, poi scolatele, sgusciatele e pulitele dal sacco viscerale.

In una pentola (possibilmente di terracotta) fate rosolare un battuto di cipolla, uno spicchio di aglio schiacciato e l'alloro. Mettete a cottura le lumache e, dopo aver rimescolato, unite sedano e prezzemolo tritati finissimi. Coprite la pentola e lasciate insaporire per alcuni minuti a fiamma bassa; bagnate con il vino e lasciatelo quindi evaporare alzando la fiamma.

A questo punto aggiungete i pomodori pelati (aiutatevi tuffandoli per un attimo in acqua bollente), privati dei semi e tritati e lasciate che si asciughino lentamente sulla fiamma che nel frattempo avrete riabbassato. Condite con sale, pepe e un trito finissimo di erbe aromatiche.
Lessate le reginette in abbondante acqua salata e scolatele al dente; servitele in una zuppiera calda guarnendole con il ragù di lumache e completando con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.