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I nervetti di vitello costituiscono una ricetta molto particolare, si preparano facendo cuocere le ossa con la carne e successivamente tagliando la carne a listerelle e cuocendola con carota, cipolla e sedano in olio, verrà poi servita con le verdure come condimento e un'insalata mista come contorno. |
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Questa ricetta è
stata vista: 3750
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Vitello, ginocchi | 5 | | | 2. | Sedano, gambo | 1/2 | | | 3. | Carota | 1 | | | 4. | Cipolla | 1/2 | | | 5. | Alloro | | | | 6. | Aceto bianco | 1 cucchiaio | | | 7. | Vino bianco | 2 bicchieri | | | 8. | Rosmarino | q.b. | | | 9. | Maggiorana | q.b. | | | 10. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Ponete i ginocchi nell'acqua salata in bollitura e fateli cuocere fino a che il tutto non diventi tenero. A questo punto toglieteli dall'acqua e, dopo averli sgocciolati, staccate i nervi. | | 2 | Dopo averli fatti raffreddare tagliateli a piccole listarelle. Nel frattempo prendete la carota, la cipolla ed il sedano tagliati a julienne e fateli scaldare nell'olio, mentre procederete aggiungendo maggiorana e rosmarimo, del pepe, e una foglia di alloro.
Quando il composto si sarà macerato aggiungete vino ed aceto e, durante la bollitura, completate con i nervetti. | | 3 | Lasciate in cottura per qualche minuto, scolateli e serviteli tiepidi con una insalata mista. | |
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