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La Ndocca 'ndocca è una preparazione tipica della zona di Teramo a base di carne di maiale. Si prepara sbollentando le carni a pezzi in acqua salata e poi passata in tegame con olio, rosmarino, alloro e peperoncino. Lasciate cuocere 3 ore lentamente e al termine aggiungete i pelati e lasciate cuocere ancora per 1 ora prima di servire molto caldo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Maiale, piedini orecchie cotiche e muso | 1,5 kg | | | 2. | Pomodori | 3 | | | 3. | Rosmarino | q.b. | | | 4. | Alloro | q.b. | | | 5. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Peperoncino | q..b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbollentate le carni a pezzi in acqua salata per qualche minuto, quindi sgocciolatele e passatele in un tegame (possibilmente di coccio) dove avrete messo poco olio, rosmarino, una foglia d'alloro e un pizzico di peperoncino.
| | 2 | Salate, coprite con acqua fredda e iniziate una lenta cottura. Dopo circa tre ore aggiungete i pelati e cuocete ancora per un'ora. Servite molto caldo. | |
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La 'ndocca 'ndocca è una preparazione tipica della zona di Teramo realizzato con carne mista di maiale, orecchie, piedini, muso e volendo anche la coda. |
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