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Le polpette ai capperi si preparano rapidamente impastando il pane ammorbidito nel latte con prezzemolo tritato, capperi tritati, carne macinata e insaporita da parmigiano e uovo e impastando il tutto fino ad ottenere un composto che andrà suddiviso in palline che verranno prima rosolate poi bagnate nel vino e infine fatte insaporire nel sughetto col pomodoro. |
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stata vista: 2631
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpa di vitello macinata | 400 g | | | 2. | Capperi sotto sale | 2 cucchiai | | | 3. | Pomodori maturi | 4 | | | 4. | Aglio, spicchio | 1 | | | 5. | Uovo, tuorlo | 1 | | | 6. | Pan carré | 2 fette | | | 7. | Latte | 1 bicchiere | | | 8. | Farina | q.b. | | | 9. | Parmigiano grattugiato | 3 cucchiai | | | 10. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 11. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lasciate ammorbidire il pane nel latte per 10 minuti.
Indi tritate un ciuffetto di prezzemolo; lavate e sgocciolate una bella manciata di capperi che triterete grossolanamente.
Lavate i pomodori, apriteli ed eliminate i semi. | | 2 | Fate appassire l'aglio schiacciato in teglia con 3-4 cucchiai d'olio.
Toglietelo appena accenna a imbiondire e unite i pomodori a tocchi, i capperi e metà del prezzemolo, un pizzico di sale.
Lasciate ritirare adagio. | | 3 | Mettete in una terrina (o nella vasca del mixer) la carne, una manciata di parmigiano, il tuorlo, il pane strizzato, sale e pepe.
Mescolate sino a ottenere un impasto omogeneo dal quale ricavare 12 polpette che infarinerete leggermente. | | 4 | e Rosolatele in padella con 2-3 cucchiai d'olio per 5-6 minuti.
Bagnatele con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare rapidamente.
Trasferite le polpette nella teglia e fatele insaporire adagio nel sughetto, per una decina di minuti.
Servitele cosparse del restante prezzemolo tritato. | |
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