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Il risotto verde prende questo colore da un saporito cespo di lattuga, verranno tritate le noci, poi verrà cotto il riso e una volta scolato sarà insaporito dalle noi tritate, dalla ricotta, dalla lattuga e dal burro, ancora pochi minuti di cottura ed eccolo pronto all'utilizzo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 300 g | | | 2. | Brodo vegetale | 1/2 litro | | | 3. | Lattuga | 1/2 cespo | | | 4. | Noci | 12 | | | 5. | Ricotta | 200 g | | | 6. | Burro | 45 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate la lattuga, eliminate il gambo e le foglie esterne: tagliatela a striscioline.
Sgusciate le noci e tritatene grossolanamente i gherigli.
Mettete mezzo litro abbondante di brodo in una casseruola: fate spiccare il bollore. | | 2 | Gettatevi il riso e condite con un pizzico di sale e di pepe: attenuate un pochino la fiamma e fate cuocere mescolando con un mestolo, per un quarto d'ora circa.
Se il risotto dovesse asciugarsi troppo, unite dell'acqua, poca alla volta. | | 3 | Spento il fuoco, condite il riso ancora bollente col burro, la ricotta a fiocchetti, la lattuga e i gherigli, rigirandolo col mestolo 3 o 4 minuti per mantecarlo.
Servite il risotto tiepido senza aggiungere altro formaggio. Si gusta anche freddo. | |
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