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Nella minestra con la salvia alle pappardelle potete sostituire altri tipi di pasta, di grano duro come i maccheroncini o le pennette rigate: cuocendo la minestra in meno acqua otterrete un ottimo ragù vegetale per condire la pasta. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pappardelle | 150 g | | | 2. | Fagioli borlotti freschi | 300 g | | | 3. | Pomodori maturi | 2 | | | 4. | Funghi porcini secchi | 30 g | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Salvia | Una decina di foglie | | | 7. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Posti i fagioli in una pentola colma d'acqua fredda, mettetela al fuoco coperta e fate sobbollire per 40 minuti circa dallo spiccare del bollore: scolateli e riducetene al passaverdure i due terzi in poltiglia, che rimetterete nel brodo di cottura coi fagioli rimasti interi. | | 2 | Avrete messo per tempo i funghi secchi a bagno in acqua tiepida.
Soffriggete in una capace casseruola, con 4 cucchiai d'olio, l'aglio, una bella manciata di foglie di salvia e i funghi scolati e strizzati: aggiungete i pomodori lavati, privati dei semi e spezzettati, i fagioli passati e quelli interi con il loro brodo di cottura. | | 3 | Salate, pepate e fate sobbollire per 15 minuti, indi unite le pappardelle e portatele dolcemente a cottura, sino a ottenere una minestra densa e saporita che servirete con il tocco finale d'un filo d'olio crudo. | |
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