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Il Risotto montano si prepara con funghi puliti, con aglio appassito e tritato e con salsiccia e chiodini che vengono aggiunti insieme al vino bianco e quindi ai pomodorini. Aggiungendo infine il riso si potrà servire con del prezzemolo tritato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Funghi chiodini | 200 g | | | 2. | Riso Arborio | 200 g | | | 3. | Salsicce stagionate | 2 | | | 4. | Aglio, spicchio | 1 | | | 5. | Pomodori maturi | 3 | | | 6. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 7. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 8. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Brodo vegetale | q.b. | | | 11. | Parmigiano grattugiato | 1 manciata | | | 12. | Burro | 50 g | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavati e puliti i funghi come d'uso, fate appassire l'aglio tritato in casseruola con 4-5 cucchiai d'olio: unite la salsiccia fatta a fettine e i chiodini. | | 2 | Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare; abbassate la fiamma e aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, rimescolando per 4-5 minuti. | | 3 | Unite il riso e fate cuocere a fuoco lento, dopo aver dosato sale e pepe, aggiungendo del brodo caldo, un poco alla volta, man mano che viene assorbito. | | 4 | Prima di servire, tolta la casseruola dal fuoco, mantecate il risotto rimescolandolo dopo aver aggiunto il burro e una bella manciata di parmigiano grattugiato.
Spolverate con un ciuffo di prezzemolo tritato. | |
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