Spezzettato il cioccolato in una casseruola, versate 2 cucchiaiate d'acqua e fatelo liquefare adagio, a fiamma bassissima, incorporandogli il burro affinché si mantenga malleabile: quando il composto risulterà omogeneo, ritiratelo dal fuoco, travasatelo in una terrina e lasciatelo riposare.

Separati i tuorli dagli albumi, sbattete brevemente i primi e montate a neve i secondi, incorporando delicatamente prima gli uni e poi gli altri al composto a base di cioccolato, con l'ausilio d'una spatola.
Raggiunto l'amalgama, distribuite la mousse in 2 coppette individuali che porrete in frigorifero per 6 ore prima di portarle in tavola dopo averle decorate con la panna spray.