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Le polpette alle verdure si preparano ammorbidendo il pane nel latte per poi mondare le verdure a tocchetti mentre appassiremo in padella dell'olio con sale e pepe per amalgamare il tutto con la carne macinata e gli altri ingredienti ottenendo le polpette che rosoleremo in padella. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpa di vitello macinata | 400 g | | | 2. | Pomodori maturi | 3 | | | 3. | Carota | 1/2 | | | 4. | Peperone rosso o giallo | 1/2 per colore | | | 5. | Cipolla novella | 1 | | | 6. | Sedano, costa | 1 | | | 7. | Uova, tuorlo | 1 | | | 8. | Pan carré | 2 fette | | | 9. | Latte | 1 bicchiere | | | 10. | Parmigiano grattugiato | 3 cucchiai | | | 11. | Noce moscata | 1 pizzico | | | 12. | Prezzemolo (per guarnire) | 1 ciuffo | | | 13. | Vino rosso | 1/2 bicchiere | | | 14. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 15. | Sale | q.b. | | | 16. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Metterete il pane ad ammorbidire dentro il latte 10 minuti prima d'iniziare.
Mondate tutte le verdure (i pomodori, i peperoni, la carota, la cipollina e il sedano) e tagliatele a tocchetti. | | 2 | Fatele appassire pian pianino in padella con 2 o 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale e pepe. | | 3 | Amalgamerete poi in una terrina (o nel mixer) la carne macinata con i 3 cucchiai di parmigiano, il tuorlo, il pane strizzato, sale e pepe, sino a ottenere un impasto morbido e compatto dal quale ricaverete 12 polpette. | | 4 | Rosolatele in padella con 3 o 4 cucchiai d'olio, ricordando di girarle.
Bagnatele con mezzo bicchiere di vino; unite le verdure e lasciate insaporire, regolando sale e pepe, per 7-8 minuti circa.
Servite le polpette con l'intingolo, guarnite di prezzemolo. | |
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