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Gli spaghetti alle melanzane si preparano pulendo cipolla e pomodori e affettando la melanzana, si preparerà un condimento con questi ingredienti che verrà poi utilizzato per condire la pasta scolata al dente che prima di essere portata in tavola verrà guarnita con foglie di basilico. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Spaghetti | 350 g | | | 2. | Melanzana grande | 1 | | | 3. | Pomodori maturi | 4 | | | 4. | Cipolla | 1 | | | 5. | Basilico | 2 ciuffi | | | 6. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo gli spaghetti alle melanzane.
Pulite cipolla e pomodori come d'uso.
Lavate e affettate la melanzana: se fosse troppo pungente, cospargete le fette di sale grosso e mettetele sotto un peso, affinché rilascino l'umore amarognolo, per mezz'oretta. | | 2 | Sciacquate e dorate le fette in padella, con 4 cucchiai d'olio, per 5 minuti.
Fate appassire la cipolla a lamelle in padella con 4 cucchiai d'olio: unite i pomodori a cubetti e una ciocca di basilico, dosate sale e pepe, fate cuocere adagio per 15 minuti, dopodiché passate l'intingolo al mixer. | | 3 | Avrete messo per tempo al fuoco l'abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti: cottili molto al dente, scolateli e conditeli con la salsa di pomodoro: passateli in padella con le melanzane e saltateli brevemente.
Servite guarnendo di foglie di basilico. | |
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