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Le polpette alla pizzaiola uniscono la bontà intrinseca della polpetta a quella di un sughetto alla pizzaiola che, andremo quindi a servire con delle ciocche di prezzemolo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpa di vitello macinata | 400 g | | | 2. | Pomodori maturi | 5 | | | 3. | Uovo, tuorlo | 1 | | | 4. | Pan carré | 2 fette | | | 5. | Latte | 1 bicchiere | | | 6. | Farina (per infarinare le polpette) | q.b. | | | 7. | Capperi sotto sale | 1 cucchiaio | | | 8. | Origano | 1 pizzico | | | 9. | Aglio, spicchio | 1 | | | 10. | Parmigiano grattugiato | 3 cucchiai | | | 11. | Prezzemolo per guarnizione | 1 ciuffo | | | 12. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 13. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fatto ammorbidire il pane nel latte per 10 minuti, pulite i pomodori, apriteli e privateli dei semi.
Fate appassire l'aglio schiacciato in teglia con 3-4 cucchiai d'olio. | | 2 | Toglietelo non appena accenna ad imbiondire e unite i pomodori a tocchetti, una manciatina di capperi lavati e sgocciolati, un pizzicotto di sale e uno di origano.
Lasciate ritirare adagio. | | 3 | Mettete in una terrina (o nella vaschetta del mixer) la carne, una manciata di parmigiano e il tuorlo, il pane strizzato, un pizzico di sale e pepe.
Mescolate sino a ottenere un impasto omogeneo dal quale ricavare 12 polpette che infarinerete leggermente. | | 4 | Rosolatele in padella con 2-3 cucchiai d'olio per 5-6 minuti. Bagnatele con mezzo bicchiere di vino e fatelo evaporare rapidamente. | | 5 | Trasferitele nella teglia e lasciatele insaporire nel sughetto, sempre adagio, per una decina di minuti.
Servitele guarnite di ciocche di prezzemolo. | |
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