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La ricetta del risotto terramare replica con successo le ricette che uniscono i prodotti del mare a quelli dell'orto o della montagna, nel nostro caso avremo il felice connubio di frutti di mare e piselli, il tutto vivacizzato dall'apporto del peperoncino piccante. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 300 g | | | 2. | Cozze | 800 g | | | 3. | Piselli sgranati | 150 g | | | 4. | Aglio, spicchi | 2 | | | 5. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 6. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 7. | Peperoncino rosso | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate le cozze, raschiate i gusci e strappate il "baffo" dalle valve.
Lavate e asciugate un bel ciuffo di prezzemolo, sbucciate l'aglio e tritateli fini.
Fate appassire metà del trito in padella con 3-4 cucchiai d'olio. | | 2 | Dopo qualche istante unite le cozze e fatele aprire a fuoco vivace. Versate mezzo ramaiolo d'acqua leggermente salata, attenuate la fiamma e fate insaporire per 5-6 minuti.
Togliete le cozze dal fuoco. Filtrate il brodo di cottura e tenetelo da parte. Estraete i molluschi dalle valve e teneteli al caldo (senza però farli cuocere ulteriormente). | | 3 | Mettete nella casseruola il resto del trito e fatelo appassire in 4-5 cucchiai d'olio. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace.
Aggiungete i piselli, un pizzico di sale, il peperoncino spezzettato e un ramaiolo di brodo delle cozze allungato con acqua calda, nella proporzione di 1 a 4. | | 4 | Attenuate la fiamma e fate cuocere il risotto per 20 minuti circa, aggiungendo altro brodo, poco alla volta, via via che viene assorbito.
Circa 5 minuti prima di terminare la cottura unite le cozze e mescolate delicatamente.
Servite il risotto caldo, non bollente, guarnendo i piatti di cimette di prezzemolo comune o riccio.
Anche in questo caso chiedere il parmigiano rasenta il sacrilegio. | |
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