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Il Risotto nero si prepara con i molluschi puliti mentre a parte prepareremo un trito con dell'olio a cui aggiungeremo i molluschi, sale e peperoncino. Infine aggiungeremo il riso e lo serviremo guarnendo il piatto con del prezzemolo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 300 g | | | 2. | Seppie e totanelli | 400 g | | | 3. | Aglio, spicchi | 2 | | | 4. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 5. | Peperoncino rosso | q.b. | | | 6. | Brodo vegetale (facoltativo) | q.b. | | | 7. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 8. | Olio di oliva extravergine | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate e nettate i molluschi, togliendo l'osso alle seppie e la cartilagine ai totani, facendoli a pezzi e tagliuzzando i tentacoli.
Sbucciate l'aglio e tritatelo insieme a un ciuffo di prezzemolo. | | 2 | Fate appassire il trito in casseruola con 5-6 cucchiai d'olio.
Aggiungete i molluschi, un pizzico di sale e un peperoncino spezzettato: fate insaporire brevemente e versate mezzo bicchiere di vino.
Coprite la casseruola e cuocete a fuoco bassissimo per un quarto d'ora. | | 3 | Unite il riso: fatelo tostare girando col mestolo e bagnate con un ramaiolo di brodo vegetale (o acqua calda, se preferite), aggiungendo il nero di seppia.
Attenuate la fiamma e fate cuocere il risotto per 20 minuti circa, aggiungendo altro brodo, poco alla volta, via via che viene assorbito. | | 4 | Servite il risotto caldo, non bollente, guarnendo i piatti di cimette di prezzemolo comune o riccio.
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Evitate l'uso del parmigiano come guarnizione che priverà completamente il gusto del piatto. |
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