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L'Acquacotta con peperoni è una variante della più classica acquacotta semplice, zuppa toscana intramontabile nel gusto. Alla ricetta base dell'acqua cotta aggiungeremo dei peperoni a listarelle, sedano e pomodori e come è consuetudine per l'acquacotta metteremo delle fette di pane abbrustolite che saranno la base per versarci sopra l'acquacotta bollente. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Uova | 4 | | | 2. | Sedano, costa | 1 | | | 3. | Peperoni multicolori | 3 | | | 4. | Pomodori maturi | 5 | | | 5. | Pane casareccio | 4 fette | | | 6. | Basilico | 1 ciuffo | | | 7. | Brodo vegetale | q.b. | | | 8. | Pecorino stagionato grattugiato | q.b. | | | 9. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete le cipolle, una volta mondate e tagliate a lamelle sottili, ad ammorbidirsi pianissimo in casseruola con 4-5 cucchiai d'olio. | | 2 | Quando saranno divenute tenerissime unite i pomodori a pezzi, i peperoni a listerelle, il sedano a tocchetti, un ciuffo di basilico, sale e pepe. | | 3 | Coprite il recipiente e lasciate cuocere per un'oretta, versando di tanto in tanto un ramaiolo di brodo.
Sistemate sul fondo di ogni scodella una fetta di pane abbrustolito e versateci sopra l'acquacotta bollente. | | 4 | Rompetevi nel mezzo un uovo, lasciando riposare il tempo necessario affinché l'uovo cuocia nella "camicia" del suo albume, non senza aver spolverato d'abbondante pecorino grattugiato in scagliette.
Che dire? E deliziosa, semplice, nutriente e salutare. | |
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La minestra dì verdure rinforzata da un uovo è un classico della cucina mediterranea: in Provenza la chiamano "aigo-saou d'iou" (acqua salata con l'uovo) e l'arricchiscono con le loro famose erbette. |
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