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La Zuppa pavese viene preparata con un brodo di sedano, carota cipolla e sale. Una volta filtrato e riportato a bollore verrà servito con una fetta di pane abbrustolita e con un uovo al centro di ogni piatto. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Uova | 4 | | | 2. | Carota | 1 | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Sedano, costa | 1 | | | 5. | Pane integrale | 4 fette | | | 6. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 7. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparerete prima di tutto il brodo facendo bollire per mezz'ora circa in una capace casseruola 2 litri circa d'acqua col sedano, la carota, la cipolla e un pizzico di sale. | | 2 | Filtrate il brodo (ne servirà circa un litro e mezzo) e riportatelo a ebollizione verificando il sale. | | 3 | Adagiate nel piatto fondo di ogni commensale una fetta di pane (quello integrale è a nostro avviso preferibile, ma va benissimo anche quello casalingo, specialmente se del tipo non salato) precedentemente abbrustolita e tagliata in 2-3 pezzi; ricopritela con abbondante brodo e una generosa spolverata di formaggio. | | 4 | Rompete un uovo al centro di ogni piatto e condite (se gradito) con un filo di ottimo olio d'oliva. | |
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Per quanto concerne il brodo, potete optare per quello di pollo o di manzo (avendo però cura di non condirlo con l'olio
d'oliva): ma col brodo vegetale la preparazione resta più leggera e delicata. |
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