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Le Polpette ortolane vengono servite con delle cipolle fritte, un abbinamento decisamente saporito e gustoso per queste palline di carne macinata create con parmigiano, pane e tuorlo d'uovo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpa di vitello macinata | 400 g | | | 2. | Cipolle | 2 | | | 3. | Uovo, tuorlo | 1 | | | 4. | Pan carré | 2 fette | | | 5. | Latte | 1 bicchiere | | | 6. | Parmigiano grattugiato | 2 cucchiai | | | 7. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 8. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 9. | PER LA PASTELLA | - | | | 10. | Uovo | 1 | | | 11. | Uovo, tuorlo | 1 | | | 12. | Parmigiano grattugiato | 3 cucchiai | | | 13. | Farina | 70 g | | | 14. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Avrete messo il pane ad ammorbidirsi nel latte 10 minuti prima d'iniziare la preparazione.
Mondate le cipolle e tagliatele a rondelle.
In una terrina sbattete l'uovo e il tuorlo, amalgamatevi la farina, 2-3 cucchiai di parmigiano e preparate una pastella fluida.
Immergetevi le rondelle di cipolla lasciandovele per qualche minuto. | | 2 | Friggetele in padella con abbondante olio, facendole dorare da ambo i lati.
Sgocciolatele e adagiatele per qualche istante su carta assorbente, tenendole in caldo. | | 3 | Ponete in una terrina (o dentro la vaschetta del mixer) la carne macinata, una manciata di parmigiano e il tuorlo insieme al pane strizzato, un pizzico di sale e di pepe.
Mescolate sino a ottenere un impasto omogeneo dal quale ricaverete 12 polpette. | | 4 | Rosolate le polpette in padella con 2-3 cucchiai d'olio per 5-6 minuti.
Bagnatele con mezzo bicchiere di vino e fate ritirare per una decina di minuti.
Servite le polpette con le cipolle fritte: un abbinamento gustoso. | |
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