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Le polpette con i funghi si realizzano mescolando la carne macinata con gli altri ingredienti per poi ricavarne delle polpettine che andranno rosolate in padella e infine servite con accompagnamento di funghi tagliati a fette e a loro volta rosolati in padella. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpa di vitello macinata | 400 g | | | 2. | Uovo, tuorlo | 1 | | | 3. | Funghi coltivati | 400 g | | | 4. | Pan carré | 2 fette | | | 5. | Latte | 1 bicchiere | | | 6. | Parmigiano grattugiato | 1 manciata | | | 7. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 8. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 9. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Ponete le fette di pane ad ammorbidire nel latte 10 minuti prima d'iniziare.
Mondate i funghi e puliteli raschiandoli e umettandoli, ma senza lavarli: tagliateli a fettine minute.
Nettate un mazzetto di prezzemolo e lavatelo: asciugatelo e tritatelo fine. | | 2 | Raccogliete in una terrina (o nella vaschetta del mixer) la carne macinata con una manciata di parmigiano e il tuorlo, aggiungete il pane strizzato, dosate sale e pepe.
Amalgamate gli ingredienti sino a ottenere un impasto morbido e compatto dal quale ricaverete una dozzina di polpette. | | 3 | Scaldati 3-4 cucchiai d'olio in padella, rosolatevi le polpette per 5-6 minuti; aggiungete i funghi, mezzo bicchiere di vino, un pizzico di prezzemolo tritato (lasciandone un poco per decorare i piatti) e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Accomodate le polpette nei piatti con i funghi e la salsetta, cosparse di prezzemolo. | |
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