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Le penne prataiole devono il loro nome all'uso dei funghi prataioli. E' una ricetta tipicamente autunnale, quando i funghi sono da poco presenti e sprigionano per intero il loro delizioso gusto ed aroma, i funghi infatti verranno rosolati con le zucchine tagliate a lamelle come i funghi e infine mescolati con la pasta scolata al dente e arricchiti da una spolverata di prezzemolo tritato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Penne | 350 g | | | 2. | Funghi prataioli coltivati | 250 g | | | 3. | Zucchine medie | 2 | | | 4. | Aglio, spicchio | 2 | | | 5. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 6. | Brodo vegetale | 1/2 mestolo | | | 7. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate i funghi in acqua fredda corrente, nettandoli da grumi e impurità, asciugateli e tagliateli a lamelle: lo stesso fate con le zucchine.
Schiacciate gli spicchi d'aglio e fateli appassire a fuoco vivo in padella con 3-4 cucchiai d'olio insieme a funghi e zucchine: aggiungete mezzo mestolo di brodo bollente, dosate il sale e fate ritirare a fuoco medio per 8 minuti. | | 2 | Nel frattempo avrete messo per tempo al fuoco l'abbondante acqua salata necessaria per cuocere la pasta: una volta cottala al dente, scolatela e passatela in padella, dopo aver eliminato l'aglio.
Fate insaporire brevemente a fuoco medio, rimescolando: aggiungete in ultimo del prezzemolo tritato e servite. | |
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